Fritada

Ingredientes
- 50ml de azeite
- ½ grão de alho amassado
- 50 g de Shitake laminado
- 5 ovos
- 50 ml de creme de leite fresco
- tomilho e cebolinha a gosto picados
- sal e pimenta a gosto
- 50 g de queijo brie em cubos
- 50 g de aspargos frescos branqueados* e cortados em 4
- 80 g de tomatinhos confitados meio secos, sem pele e em lascas

Preparo
Dourar o alho em fio de azeite, refogar os Shitakes e reservar. Misturar delicadamente com as mãos, sem bater, os ovos, creme de leite, ervas, sal e pimenta e reservar.
Aquecer levemente a frigideira com o azeite e adicionar esta mistura de ovos, de forma que a parte de baixo fique firme e a de cima ainda mole.
Colocar o Brie, aspargos, shitakes e tomates e finalizar no forno pré-aquecido.
Servir com tostadas** de pão italiano e bouquet de salada***.
Dica: Se a sua frigideira tiver cabo plástico, proteja-o com papel alumínio antes de levá-la ao forno. Isso irá impedir que o plástico seja danificado.

Rend. de 4 a 5 porções

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*Para Branquear os Aspargos

Ingredientes
- 500 ml de água
- 1 colher de chá de açúcar
- ½ colher de sopa de sal

Preparo
Ferver a água temperada com sal e açúcar. Adicionar os aspargos nesta água fervente por 30 segundos. Retirar e esfriar imediatamente em água e gelo. Escorrer e reservar.

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**Tostadas

Ingredientes
- 5 fatias de p ão italiano cortados na diagonal
- ½ grão de alho
- azeite

Preparo
Esfregar delicadamente as fatias de p ão com o grão de alho cortado ao meio para aromatizar. Pincelar azeite e dourar na chapa, grelha ou forno.

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***Bouquet de Salada

Ingredientes
- 30 g de mix de folhas
- 30 g de tomatinhos cereja cortados ao meio
- 10 g de palmito pupunha fresco em fatias finas
- azeite, sal e pimenta do reino a gosto

Preparo
Colocar o mix de folhas no prato, intercalando delicadamente os tomatinhos. Regar com azeite e enfeitar com o palmito.
Temperar com sal e pimenta moída.

Rend. 1 porção

A receita é da chef Ana Soares é responsável pelo cardápio do Café Design Tok&Stok e proprietária da Rotisseria Mesa III
Rua Alves Guimarães, 1464 – São Paulo – SP
Tel. (11) 3872-9958 – site: www.mesa3.com.br